Recetas

Si después de pasar un día en el campo, llegas a casa con una cesta repleta de setas y sólo se te ocurre hacerlas a la plancha con aceite y unos ajos, echa un vistazo a las recetas que te sugerimos. 

Descubre todas las posibilidades culinarias que nos ofrecen las diferentes especies de setas comestibles que podemos encontrar!!! 

RECETAS CON AMANITAS CAESAREAS

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La Amanita Caesarea está considerada culinariamente como la reina de las setas, debido a su agradable y delicado sabor. Por este motivo, se recomienda cocinarla de forma sencilla sin añadirle muchos condimentos que enmascaren su exquisito sabor. 

Aunque los cocineros profesionales se atreven a realizar elaboraciones más complejas, hay una receta infalible: laminada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Veamos otras formas de cocinar la Amanita Caesarea.

• Amanita Caesarea con huevo y queso parmesano.

        Ingredientes: 

               - 150 gr. de Amanita caesarea. 
            - 1 huevo ecológico.
            - 50 gr. de queso parmesano. 
            - Sal marina.
            - Pimienta negra molida.
            - 1 cucharada sopera de aceite de oliva de primera presión en frío. 

        Modo de preparación: 

       Limpiar las Amanitas con un trapo húmedo para quitarles los restos de tierra que tengan. No sumergirlas en agua. Una vez limpias, las cortamos en láminas y las salteamos con aceite de oliva en la sartén. Añadir una pizca de sal y pimienta negra molida. Cuando estén doradas, añadimos un huevo  en la sartén de forma que la clara cubra las setas. Una vez esté hecho a nuestro gusto el huevo, retirar de la sartén y servir acompañado de queso parmesano.  

 

Ingredientes:

        - ½ kg de boletus.

    - Aceite. 

- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cebolla.
- 1 vaso de leche entera ecológica.
- 125 ml. de nata líquida.
- Sal marina.
- Picatostes.




Modo de preparación: 

 

 ØPicamos la cebolla en trozos muy pequeños. Lavamos y troceamos las setas. En una cazuela, añadimos un poco de aceite de oliva de primera presión en frío, una cucharada de postre de mantequilla y la cebolla finamente picada. A continuación, ponemos las setas y sazonamos. Dejamos que se cueza a fuego lento aproximadamente una media hora.

  ØPasado este tiempo añadimos la leche entera mezclada con un poco de agua hasta cubrir las setas. Dejamos que se cueza 10 minutos más.

  ØA continuación, pasamos todo por una batidora hasta que quede un puré más bien espeso. Lo ponemos nuevamente al fuego y, sin que llegue a hervir, incorporamos la nata líquida, batiéndolo todo bien.

Ø Se puede servir con unos picatostes o un crujiente de queso. 

 

Tortilla de Perretxico
 (Lyophillum [calocybe] gambosum)

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Ingredientes para cuatro personas:

ü 2 manojos de espárragos verdes. ü 300 gr. de setas Lyophillum (calocybe) gambosum. ü 6 huevos. ü 4 cucharadas de nata líquida. ü 1 ramita de perejil. ü 2 dientes de ajo. ü Sal. ü Pimienta.

Preparación:

Ø Lavar y escurrir las setas.

Ø Lavar los espárragos y cortarlos en trozos.

Ø En una sartén, añadimos un poco de aceite y freímos los espárragos a fuego medio. Cuando estén tiernos, los retiramos.

Ø A continuación, freímos las setas durante unos diez minutos.

Ø Añadimos a las setas, los espárragos y los ajos finamente cortados, y se remueve todo.

Ø Por otra parte, mezclamos en un recipiente los huevos, la nata, la sal y la pimienta, y ponemos esta mezcla en la sartén donde previamente hemos dejado las setas, los espárragos y los ajos para hacer la tortilla.